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Lagarto em Conserva com Vinagrete

Ingredientes

1 lagarto bovino (1kg e 700g)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em pó
4 folhas de louro
1 litro de água
papel alumínio

Molho
1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
3 pimentões verdes e picados
4 pimentas de dedo-de-moça em tiras e sem sementes
10 tomates picados (sem pele e sem sementes)
200 g de azeitona fatiada verde
1 maço de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha verde)
1 copo de vinagre
sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere o lagarto com sal e pimenta.
Coloque em uma assadeira, acrescente as folhas de louro, a água e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno quente (200º C) por cerca de 1 hora.
Retire do forno, enrole a carne com filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas ou de véspera.
Em seguida, fatie a carne em lâminas finas, reserve.

Molho
Em um recipiente, coloque a cebola, o pimentão, a pimenta e os tomates.
Acrescente a azeitona, o cheiro-verde, o vinagre, o sal, o azeite e mexa tudo, reserve.

Montagem
Em uma travessa ou em um pote de vidro, coloque, alternadamente, fatias da carne e o molho.
Feche a travessa ou o pote e mantenha na geladeira, aproximadamente 2 dias antes de começar a consumir, desta maneira o sabor ficará ainda melhor.

Fonte: Tudo Gostoso.